龍年春節(jié)期間，與“龍”有關(guān)的食材也走俏了起來(lái)。其中，名字中帶“龍”字的龍蝦更是逃不了這一“節(jié)”，燒、鹵、燉、煮……再配以麻辣、十三香、蒜香等口味，光是想想這不爭(zhēng)氣的淚水就要又雙叒叕從嘴角流出來(lái)了……但我們今天不聊這些，就說(shuō)說(shuō)龍蝦本身。

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龍蝦為啥叫龍蝦？

使用“龍蝦”這個(gè)說(shuō)法，在明朝就有記載了。16世紀(jì)，明代政治家王世懋（mào）所寫(xiě)的《閩部疏》中有言：“最奇者龍蝦，置盤(pán)中猶蠕動(dòng)，長(zhǎng)可一尺許。其須四繚，長(zhǎng)半其身，目睛凸出，上隱起二角，負(fù)介昂藏，體似小龍，尾后吐紅子，色奪榴花，真奇種也?！眲澲攸c(diǎn)了昂，“體似小龍”！

圖1 波士頓龍蝦（圖片攝于珠海長(zhǎng)隆海洋王國(guó)）

龍蝦這個(gè)名字的由來(lái)，確實(shí)是因?yàn)殚L(zhǎng)得像龍，它們的甲殼上有許多尖刺和突起，看上去就像身披鱗片的龍，并且它們的觸須也像龍的胡須一樣長(zhǎng)而粗壯。

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“龍蝦”都是龍蝦嗎？

波龍、澳龍、藍(lán)龍都是什么龍？所有被稱(chēng)為“龍蝦”的都屬于一類(lèi)嗎？答案是：并不是！我們常說(shuō)的龍蝦是節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱十足目下一些動(dòng)物的統(tǒng)稱(chēng)，而且市面上常見(jiàn)的龍蝦其實(shí)有些關(guān)系還挺遠(yuǎn)的。

波士頓龍蝦（美洲螯áo龍蝦，波龍）有著大蝦鉗，因主要集散地是波士頓港而得名。還有一種與波龍長(zhǎng)相相似的同屬兄弟——?dú)W洲海螯蝦，由于身體發(fā)藍(lán)而被稱(chēng)為“藍(lán)龍”。

圖2 波士頓龍蝦（圖片攝于珠海長(zhǎng)隆海洋王國(guó)）

它們雖然叫龍蝦，但并不是真正的龍蝦，因?yàn)樗鼈冊(cè)诜诸?lèi)學(xué)上都屬于螯蝦，而真正的龍蝦是龍蝦科的一些物種，比如澳洲龍蝦（澳龍）和我國(guó)常見(jiàn)的中國(guó)龍蝦、錦繡龍蝦、波紋龍蝦等，這些龍蝦都沒(méi)有大鉗子，且觸角又粗又壯。

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小龍蝦？大龍蝦？

說(shuō)到長(zhǎng)鉗子的龍蝦，就不能不說(shuō)“小龍蝦”。人們所說(shuō)的小龍蝦都屬于淡水螯蝦，全世界共有超過(guò)400種。但在我國(guó)提起小龍蝦，一般都是指克氏原螯蝦，餐桌上99.9%的小龍蝦都是它。它的螯肢是圓鼓鼓的，體色主要以紅色和棕紅色為主，因其適應(yīng)性強(qiáng)且生長(zhǎng)速度快，被大量養(yǎng)殖。而人們所說(shuō)的大龍蝦是軟甲綱十足目螯龍蝦科、龍蝦科、蟬蝦科和多螯龍蝦科動(dòng)物的統(tǒng)稱(chēng)，均為海生。

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龍蝦的顏色是哪來(lái)的？

蝦殼上的顏色與重金屬污染無(wú)關(guān)，而主要是由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色。而在烹煮過(guò)程中，呈現(xiàn)青色的甲殼藍(lán)蛋白發(fā)生變性，色素復(fù)合物的結(jié)構(gòu)遭到破壞，于是其中的蝦青素就變回了游離狀態(tài)的橘紅色，龍蝦殼也就跟著呈現(xiàn)人們熟悉的 “龍蝦紅”。

圖3 波士頓龍蝦（圖片攝于珠海長(zhǎng)隆海洋王國(guó)）

世界自然基金會(huì)的《海鮮消費(fèi)指南》把大量海鮮都列為“謹(jǐn)慎食用”或“減少食用”，但仍然把龍蝦（尤其是澳洲龍蝦）列為推薦食用。一部分是因?yàn)辇埼r的捕撈多是靠潛水員徒手捉或用蝦籠誘捕等方法，這樣做幾乎不會(huì)傷害其他海物。另外，還因?yàn)辇埼r屬于食物鏈底層，不易富集毒素，而且產(chǎn)卵多，資源恢復(fù)速度快。

不過(guò)，無(wú)論是澳龍、波龍、還是國(guó)產(chǎn)大龍蝦，大多都以野生捕撈為主，再加上它們喜歡暖水、專(zhuān)在海底復(fù)雜的礁石洞穴中躲著的特殊習(xí)性，這就意味著和其他水產(chǎn)相比價(jià)格自然昂貴些。但好在隨著物流的進(jìn)步，吃龍蝦不再是沿海地區(qū)的專(zhuān)利，內(nèi)陸地區(qū)的人們現(xiàn)在也能以不太高的價(jià)格吃到鮮活的龍蝦了。

看完這篇文章，還不得吃上一大盤(pán)龍蝦幫助消化消化~

（圖文編輯/左玲）